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Atelier Amore selvatico 

le 28 et 29 mars 2015

" Amore selvatico"
amore servatico

Nous venons de passer deux journées exceptionnelles lors de notre atelier sur les plantes à Verduno en Italie, au sud de Turin.
Le temps était parfait, il a fait très beau et particulièrement doux.
Après plusieurs jours de pluie, les plantes avaient bien poussé, tout était vert et presque luxuriant pour nous qui venions de l'hiver ! Nous avons rencontré un grand nombre d'espèces différentes... et délicieuses.
Pour commencer, nous avons observé et cueilli les plantes dans le jardin du Castello di Verduno, perché au sommet du village. Il y avait de belles stellaires, des orties, des oxalis, de tous jeunes égopodes, de l'ail des ours, de la cardamine hirsute, des violettes, de la bourrache à foison...
jardin1.jpeg DSC01603.jpg

C'était difficile de quitter le jardin, mais nous sommes allés ensuite dans une vigne biologique. Là, nous avons découvert le tabouret des champs, des rumex, du plantain, de la mâche, des pissenlits, des laitues sauvages toutes tendres et totalement dépourvues d'amertume... Que de merveilles !
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Avec ces plantes, nous avant cuisiné plusieurs plats différents sur les deux journées.
Nous avons débuté le repas avec un apéritif de mélisse et de lierre terrestre, accompagnant des canapés d'ail des ours, puis un dip de fromage à la cardamine, à puiser avec une feuille de sédum servant de cuillère.
aperitif.jpeg DSC02025.jpg

Nous avons dégusté ensuite une grande salade sauvage variée avec une sauce de rumex ou d'oxalis,des boulettes de bourrache, des penne au pesto de plantain, un gratin d’égopode aux pommes de terre, un gunkan (une sorte de sushi) à l' ail des ours et au tofu naturel etc.
DSC01680.jpg DSC02030.jpg
boulette bourrache DSC02052.jpg

Comme dessert, nous avons préparé un millefeuille de pommes au caramel d'ortie, et une crème mousseuse de mélisse et de menthe avec des sablés aux noisettes.
dessert.jpg DSC02061.jpg

Les plantes sont belles et bonnes. Nous avons énormément apprécié la cuisine, la cadre et le temps à Verduno. Et surtout l'accueil de nos hôtes.

Merci encore à tout le monde au Castello di Verduno !

3月の末の週末はイタリアはトリノ近くのヴェルデューノにあるオーベルジュ、Castello di VerdunoにてFrançois Couplanとここのシェフであるアレッサンドラさん、パティシエのえくさんとともに野草ワークをさせていただきました。
いいお天気に恵まれて昼間は暑いぐらい、雨や曇り空ばかりで寒かったパリから来たら夢のよう。
遠くには真っ白い雪をかぶったアルプスがとってもきれい。
DSC01580.jpg DSC01543.jpg

Verdunoも雨が良く降ったようで、青々とした野草が春の日差しでおいしそうにびっしり生えてました。
DSC01597.jpg
まずはウェルカムのお庭のハーブティでお出迎えして落ち着いたところでお庭観察から。
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お庭をみるだけで、イラクサやハコベ、種付け花や、カタバミ、熊にんにく・・・と数え切れない野草で離れがたいぐらいでしたが、有機栽培をしているワイン用のブドウ畑にもまた違う野草があるというのでそちらにも車で移動。
こちらはスイバやマーシュなどサラダ用の野草も山ほど採れました。

お料理は2日間で違うメニューにしたのでバラエティいっぱいでした。
DSC01995.jpg
レモンバームやカキドオシを使ったアペリティフに熊にんにくのカナッペや種付け花のフレッシュチーズディップ、
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そしてサラダはいろんな野草を大胆にそのまま盛り付けるところがイタリアらしいダイナミックさ。
まさに草原のサラダという感じで生き生きしていて美しい。スイバやカタバミのソースとともに。
salade.jpeg
pomme et ortie 
コンフリーのブレットやオオバコのペンネ、たまには和風にと熊にんにくを軍艦にしたり、鱒にスイバのソースも美味しい。
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デザートはイラクサとリンゴのミルフィーユやレモンバームやフェンネルを使ったフランにイラクサのプチビスキュイを添えて。
お腹いっぱい、美味しくいただきました。
料理と一緒に頂いたワインはすべてここで瓶詰されたVerdunoやネッビオーロ。
vin Verduno vin Nebbioro

どれも美味しいワインでしたが、特にVerdunoは爽やかで軽い口当たりなのにしっかり味があって、イタリアらしいアルコール度も高く美味しいワインでした。

そしてCastello di Verdunoは家族でされてますが、皆さんとっても感じが良くて、気持ち良くもてなしていただきました。もちろんアレッサンドラやえくさんにもいっぱいお世話になりました!
お料理も土地のものを使ってシンプルに、でもきちんと手をかけていて美味しい。
やっぱりそれが基本だなぁ。
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楽しいイタリアの春の時間をありがとう!

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[2015/04/08 19:09] C'est bon 美味しい食 | TB(0) | CM(0)

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