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Repas japonais traditionnel à base de plantes sauvages des montagnes à Saint Luc スイスの山サンリュックにて山の野草の和食会 

le 10 juillet, 2016

Entre deux stages au Gîte du Prilett' à Saint Luc, j'ai servi un repas japonais traditionnel à base de plantes sauvages des montagnes.
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Au Japon, les gens utilisent traditionnellement beaucoup de plantes sauvages que l’on nomme sansaï, ce qui signifie « légumes de montagne ».
La cuisine japonaise n'est pas seulement composée de sushis, de sashimi et de tempura. Elle est très élaborée, à base d’une multitude de légumes, de feuilles vertes, d’algues et souvent de poisson.
Le menu du jour comportait : shira ae de berce et poivron rouge, goma dofu d'impératoire, ohitashi de chénopode Bon-Henri,
konnyaku (fait à la main) à la sauce de miso de rumex alpin, filet de cabillaud grillé avec du koji au sel et du sansyo, soupe osuimono avec des boulettes de crevettes à l'égopode, flan amazaké aux fleurs de sureau, etc.
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Pour finir, nous avons servi un thé nouveau de Minamiyamashiro dans la préfecture de Kyoto. C'est un Uji cha, provenant de la région où l'on produit le meilleur thé du Japon. Il s'agissait en outre d'un thé nouveau, shin cha, récolté uniquement de la mi-mai jusqu'au début de juin. Il est particulièrement estimé pour son goût subtil et frais.
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Les participants ont bien apprécié. Les plantes des Alpes conviennent parfaitement bien à la cuisine japonaise traditionnelle !

2016年7月10日
2週間のスイスワークショップの合間の日曜日には、お借りしていたシャレにて山の野草を使った和食の食事会をさせていただきました。
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日本の山菜をイメージしつつ、スイスの山の野草やブルターニュの海藻、日本ならではの調味料をいろいろアレンジして・・・花ウドの白和えや、山のほうれん草のお浸し、impéraroireというちょっと癖のある野草のごま豆腐、梅そうめんのえごまソースや自家製こんにゃくとアルプスのギシギシ味噌、鱈の塩麹焼き山椒の香り、アルプスのギシギシの葉を使った巻きずし、三つ葉のような香りの野草を使った海老真薯のお吸い物、ニワトコの甘酒フランや甘い香りのハギの米粉ケーキ、等々・・・
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食後には南山城村の木野園さんの新茶をお出ししたら、フレッシュな味わいが好評。日本茶好きな方からいろいろ質問を受けたりと、皆さん一つ一つとても興味深く味わってくださり、私にとっても刺激的な1日でした。
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作りたいものはいろいろあっても普段はいっぺんに作る機会はなかなかないので大いに楽しませてもらいました。
20年近くこのシャレのオーナーをされてきた方が今年で辞められるということでさみしくなりますが、声をかけてくださり良い機会をいただいて本当に感謝です。もちろん山の恵みにも!

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