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Deux semaine de stages de "gastronomie sauvage" dans les Alpes de Haute Provence! 

Du 25 juillet au 5 août, 2016

Nous avons donné deux semaine de stages de "gastronomie sauvage" au Haut Ourgeas, à Barrême, dans les Alpes de Haute Provence.
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Les stagiaires, en étudiant la structure des plantes, ont rapidement acquis les bases de la botanique pour mieux comprendre les plantes et les familles sur le terrain.
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C'est un excellent point de départ pour identifier facilement les végétaux, et ainsi devenir autonome : notre but n'est pas seulement de montrer à nos stagiaires comment faire de la soupe d'ortie ou du pesto de plantain, mais avant tout de leur proposer des pistes pour que chacun puisse développer sa propre relation avec les plantes.
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Comme le dit le proverbe chinois, mieux vaut apprendre à quelqu'un à pêcher que de lui donner du poisson chaque jour...

Pendant ces deux semaines, les participants ont bien travaillé et ont remarquablement progressé. Ils repartent avec des outils puissants pour se débrouiller seuls et ont peut-être aussi découvert une nouvelle vision du monde que suggère l'étude des rapports entre l'homme et les plantes.
Et puis nous avons confectionné ensemble toutes sortes de plats délicieux avec des plantes sauvages, comme des rösti d'amaranthe, un clafoutis de prune à l’épicéa, un oshizushi d'égopode, une tourte de chénopode blanc, un yaourt et des sablés de mélilot, un kinpira au pourpier et aux carottes, et notre fameux cake au chocolat et à la tanaisie!
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Nous nous sommes, encore une fois, bien régalés !
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http://www.couplan.com/fr/stages/stages.php


7月25日から8月5日

スイスの山でのワークショップの後は、同じ南仏の山にて2週にわたり1週間づつの野草料理ワークショップ。
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野草料理ワークといっても、昼間は外で植物を見ながら植物の基本構成やどの科に属するかなどを見分ける鍵などを学びます。
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ただそこに生えているものの名前を覚えるのではなくて、家に戻ってからも身近な植物を見分けやすいように、もっともっと日ごろの生活に生かせるように、そんな基本をみっちり。
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みなさんワークが終わるころにはグループで同じ科の植物を見つけて発表できるまでにしっかり成長して素晴らしかったです。
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今回はどの週も良いお天気だったので、昼間はソーラークッカーも大活躍。
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丸ご野菜の味をぎゅっと凝縮してくれるお日様に感謝。

夜はみんなでしっかりお料理。
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アマランサスの葉を使ったロステイ(スイス風グラタン)やトウヒ風味のプルーンのクラフティ、三つ葉の香りの野草の押し寿司、甘い香りのハギのヨーグルトやサブレ、スベリヒユと人参のきんぴら、バレームの野生のラベンダーのアプリコットジュレ、そして毎年欠かせないタンジーのチョコレートケーキなどなど・・・しっかり学び、しっかり料理して、お腹一杯美味しく食べて、満足なワークショップでした。
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ありがとうございました!

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